鳗鱼干在长时间储存后可能会出现霉变、异味等问题。处理方法包括干燥和冷冻，但最好还是将它们保存在一个有良好通风的地方，并定期检查以防止进一步变质。

在现代社会，人们对于各种食物的追求越来越高，鳗鱼干作为一道美食，深受消费者的喜爱，当鳗鱼干出现异味时，如何正确处理是非常重要的，本文将详细介绍鳗鱼干变质后应该如何处理。

需要了解鳗鱼干变质的原因，鳗鱼干变质通常是由于多种因素引起的，包括温度过高、湿度过低、微生物生长等，如果鳗鱼干被污染或受到昆虫的叮咬，也会导致其变质。

处理鳗鱼干变质的方法主要有以下几种：

1、烤制法：将鳗鱼干放在火上烤制，直到表面呈焦黄并散发出诱人的香气，这种方法不仅能够去除异味，还能使鳗鱼干变得更美味。

2、蒸煮法：将鳗鱼干放入锅中加入适量水，大火蒸煮5-7分钟即可，这种方法既能去除异味，又能保持鳗鱼干的营养和口感。

3、水洗法：如果鳗鱼干已经发霉或者变质，可以直接用水冲洗干净，但要注意不要使用强碱性的清洁剂，以免破坏鳗鱼干中的营养成分。

4、食用前浸泡：如果鳗鱼干已经发霉或者变质，可以将其浸泡在温水中，然后捞出晾干，这样可以去除大部分的霉菌和细菌，同时也可以帮助恢复鳗鱼干的口感。

鳗鱼干变质时，我们应该及时采取措施进行处理，以确保食品安全，只有正确处理，才能让鳗鱼干变得更加美味和健康。